Аккуратнее с роллами: в еде из российских сетевых ресторанов обнаружили листерии и стафилококк

Роскачество сообщило о завершении исследования роллов “Филадельфия”, которые закупило в сетевых ресторанах суши, службах доставки, спецмагазинах и торговых сетях. Каждый образец оказался несоответствующим нормам безопасности. В них были выявлены патогенные бактерии.

Так в 40% роллов закупки обнаружены кишечные палочки. Это касается изделий из сети магазинов «ВкусВилл» и Spar, магазинов японской кухни «Суши-Маркет», «Суши Wok», «Pizza Sushi Wok» и службы доставки Yami Yami.

В “Филадельфии из магазинов «Азбука Вкуса», «ВкусВилл», Globus и Spar, магазинов японской кухни «Суши-Маркет», «СУШИСЕТ», «Суши Wok», «Pizza Sushi Wok», службы доставки Yami Yami, а также из ресторанов японской кухни «Нияма», «Планета суши», «Тануки», «Якитория» и заведений премиум-класса Shore House (Novikov Group), BLUEFIN выявили превышение по количеству микроорганизмов. А в одном из образцов обнаружена бактерия листерия, которая имеет орально-фекальный способ распространения, проникает в организм через слизистую рта и может даже вызывать сепсис.

Судя по всему, заражение роллов патогенными бактериями произошло из-за нарушений санитарных условий при изготовлении и хранении продукции. А в случае с листерией причиной могли стать работники предприятия, которые могли не вымыть руки после отправления естественных потребностей.

Чтобы снизить риски и контролировать безопасность продукции на всем технологическом процессе, ресторанам и сетям нужно соблюдать требования СанПиН и других рекомендаций. Сроки хранения заготовок должны строго соблюдаться. Роллы должны готовиться в холодном цехе при температуре не выше +18°С, где постоянно должен обрабатываться воздух с помощью бактерицидных рециркуляторов. Все поверхности и инвентарь на кухне, включая ножи и доски, должны регулярно обрабатываться, а в конце рабочего дня замачиваться и просушиваться. Для производства роллов рекомендуется использовать только качественное сырье, которое имеет все необходимые сертификаты, – заявил президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров.

Ранее мы писали о том, что апельсины из вяземского гипермаркета оказались с сюрпризом.